Спитайте Експерта
ТОВ «Лесаффр Україна», підприємство групи Lesaffre
Пишіть нам на адресу: 02099, м. Київ, а/с 140
e-mail: dh@lesaffre.ua
Спитайте Експерта
Повідомлення надіслане
Пухка, м’яка, ароматна і смачна випічка — символ домашнього затишку та сімейного благополуччя. Привабливі та оригінально оздоблені хлібобулочні вироби пробуджують не тільки апетит, а й піднімають настрій як дорослим, так і малюкам. Найголовніший секрет вдалої та смачної випічки, хоч як дивно, не в коштовних інгредієнтах та відмінних пропорціях (хоча і вони мають вплив), а в любові — любові до своєї сім’ї, до своїх рідних і близьких. Тим не менш, у кожної господині є свої секрети вдалої випічки, якими ми з вами раді поділитися.
Просійте борошно.
Щоб ваша випічка була неодмінно легкою і пухкою, просійте борошно: це не тільки видалить непотрібні домішки, а й збагатить борошно киснем.
Додайте в тісто дрібку солі.
Щоб уникнути появи небажаних грудочок, додайте в тісто дрібку солі.
Кладіть білки окремо від жовтків.
Кладіть жовтки одночасно із дріжджами, а білки збийте у пухку піну — це додасть випеченим виробам об’єму.
Вимішуйте тісто знизу догори, і навпаки.
Вимішуючи тісто з білками, уникайте кругових рухів: оптимально вимішувати тісто зверху вниз, і навпаки — це додасть виробам легкості.
Дотримуйтеся чітких пропорцій рецептури.
Надлишок цукру та жиру уповільнюють бродіння: виріб погано піднімається, під час випікання м’якушка не пропікається, а скоринка підгоряє.
Слідкуйте за температурою.
25—28 °С — оптимальна температура середовища для швидкого підйому тіста.
23—26 °С — оптимальна температура рідини (води, молока) для розведення дріжджів.
Слідкуйте за часом.
Не давайте тісту перестоювати, інакше вироби набудуть кислуватого смаку. Коли ж бродіння дійде кінця, тісто почне осідати. Не відкривайте духовку перші 15 хвилин випікання, інакше виріб втратить легкість та об’єм.
Обирайте правильний посуд.
Замішуйте опару в емальованому посуді.
Зверніть увагу, тісто при підйомі збільшиться в об’ємі удвічі-тричі.
Уникайте гострих предметів: у разі потреби скористайтеся ложкою замість виделки.
Не поспішайте.
Бережно подрібнюйте дріжджі руками.
Вливайте рідину у борошно поступово.
Не ставте дріжджове тісто на парову баню або розігріту конфорку — це не прискорить процес бродіння, а зведе його нанівець.
Використання дріжджів бере свій початок понад
5 000 років тому. Вперше дріжджі були використані єгиптянами для приготування хліба, проте вони нічого не знали про їхні властивості.
Разом із дріжджами народжується і перша випічка — так звана перепічка, що зростала внаслідок природного бродіння тіста.
У І ст. н. е. були випечені перші галльські та іберійські галети круглястої форми з використанням пивної піни (тобто дріжджів, які піднялися на поверхню під час бродіння напою). Такий спосіб зазнав широкого використання завдяки тому, що випічка «росла» в печі і набувала більший об’єм, більш приємні смакові та ароматичні властивості.
У 1680 році Антоні Ван Левенгук — нідерландський вчений-натураліст зумів розгледіти в мікроскоп дріжджі, проте він так і не зрозумів, що перед ним були живі організми.
І тільки у 1857 році Луї Пастер — французький хімік віднаходить мікробіологічну суть бродіння, починаючи тим самим нову сторінку в історії дріжджів: стихійна селекція та використання змінюються відбором та удосконаленням дріжджових штамів, над якими працюють наукові інститути та провідні харчові компанії світу.