Секрети вдалого тіста

Пухка, м’яка, ароматна і смачна випічка — символ домашнього затишку та сімейного благополуччя. Привабливі та оригінально оздоблені хлібобулочні вироби пробуджують не тільки апетит, а й піднімають настрій як дорослим, так і малюкам. Найголовніший секрет вдалої та смачної випічки, хоч як дивно, не в коштовних інгредієнтах та відмінних пропорціях (хоча і вони мають вплив), а в любові — любові до своєї сім’ї, до своїх рідних і близьких. Тим не менш, у кожної господині є свої секрети вдалої випічки, якими ми з вами раді поділитися.

Просійте борошно.

Щоб ваша випічка була неодмінно легкою і пухкою, просійте борошно: це не тільки видалить непотрібні домішки, а й збагатить борошно киснем.

Додайте в тісто дрібку солі.

Щоб уникнути появи небажаних грудочок, додайте в тісто дрібку солі.

Кладіть білки окремо від жовтків.

Кладіть жовтки одночасно із дріжджами, а білки збийте у пухку піну — це додасть випеченим виробам об’єму.

Вимішуйте тісто знизу догори, і навпаки.

Вимішуючи тісто з білками, уникайте кругових рухів: оптимально вимішувати тісто зверху вниз, і навпаки — це додасть виробам легкості.

Дотримуйтеся чітких пропорцій рецептури.

Надлишок цукру та жиру уповільнюють бродіння: виріб погано піднімається, під час випікання м’якушка не пропікається, а скоринка підгоряє.

Слідкуйте за температурою.

25—28 °С — оптимальна температура середовища для швидкого підйому тіста.

23—26 °С — оптимальна температура рідини (води, молока) для розведення дріжджів.

Слідкуйте за часом.

Не давайте тісту перестоювати, інакше вироби набудуть кислуватого смаку. Коли ж бродіння дійде кінця, тісто почне осідати. Не відкривайте духовку перші 15 хвилин випікання, інакше виріб втратить легкість та об’єм.

Обирайте правильний посуд.

Замішуйте опару в емальованому посуді.

Зверніть увагу, тісто при підйомі збільшиться в об’ємі удвічі-тричі.

Уникайте гострих предметів: у разі потреби скористайтеся ложкою замість виделки.

Не поспішайте.

Бережно подрібнюйте дріжджі руками.

Вливайте рідину у борошно поступово.

Не ставте дріжджове тісто на парову баню або розігріту конфорку — це не прискорить процес бродіння, а зведе його нанівець.

Факти про дріжджі

Використання дріжджів бере свій початок понад
5 000 років тому. Вперше дріжджі були використані єгиптянами для приготування хліба, проте вони нічого не знали про їхні властивості.

Разом із дріжджами народжується і перша випічка — так звана перепічка, що зростала внаслідок природного бродіння тіста.

У І ст. н. е. були випечені перші галльські та іберійські галети круглястої форми з використанням пивної піни (тобто дріжджів, які піднялися на поверхню під час бродіння напою). Такий спосіб зазнав широкого використання завдяки тому, що випічка «росла» в печі і набувала більший об’єм, більш приємні смакові та ароматичні властивості.

У 1680 році Антоні Ван Левенгук — нідерландський вчений-натураліст зумів розгледіти в мікроскоп дріжджі, проте він так і не зрозумів, що перед ним були живі організми.

І тільки у 1857 році Луї Пастер — французький хімік віднаходить мікробіологічну суть бродіння, починаючи тим самим нову сторінку в історії дріжджів: стихійна селекція та використання змінюються відбором та удосконаленням дріжджових штамів, над якими працюють наукові інститути та провідні харчові компанії світу.